源升号(Source lift)

风景名胜 45 2010-09-30

红星源升号博物馆

同义词 源升号一般指红星源升号博物馆

红星源升号博物馆坐落于北京市前门大街99号(原粮食店街40号)。  

清康熙十九年(公元1680年),“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟酿酒出“二锅头”酒。这里是中国第一瓶二锅头酒的诞生地,也是北京二锅头酒的发源地。  

发展历史

清康熙十九年(公元1680年),   前门外酿酒作坊“源升号”技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为提高烧酒质量,发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺,北京二锅头传统酿制技艺从此诞生。

明末清初,京城分布着诸多的酒馆,白酒在京城虽然已有四五百年的历史,但是赵氏兄弟发现烧酒的口味有好有坏,时而浓烈呛喉难以下咽,时而又寡淡无味。经过多次技术试验,赵氏三兄弟一致认定,只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好,不烈、不淡,醇厚爽净。于是经过反复试验后,赵氏三兄弟研究出了独家酿酒方子,他们撇掉第一锅和第三锅的酒,只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。因为酒味醇厚甘美,从此一炮而红,名声大噪,享誉京城。在当时,上至帝王将相,下至平民百姓,都知道源升号的酒是最香醇,被老百姓们叫出了一个形象的名字——“二锅头”。

北京二锅头传统酿制技艺流传至今,靠的是正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式。所以,这一独门秘技才能历经一代又一代的传人继承下来,如今二锅头技艺正宗传人正是赵氏的第九代弟子艾金忠,他师承二锅头酿酒技艺第八代传人、北京二锅头传统酿制技艺唯一的国家级代表性传人、著名白酒大师高景炎先生,在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年。为红星二锅头现有的研究与发展,贡献出了自己的智慧与精力。

如今的源升号博物馆   ,内部还保留着明朝时期的建筑风格。红星于2009年还原了明清时期源升号前店后厂的布局,2013年更对其进一步地扩建、修缮。博物馆内还开设了一个商品区,为前来观光的游人提供丰富的二锅头纪念品。游客也可以通过博物馆的图片、文字、视频、音频等展示,了解中国白酒种类划分、营养成分、酿造过程等。源升号每天吸引着大量中外游客来此参观,每个游客临走时都得买几瓶北京二锅头带回去,他们同时也在传播北京的酒文化,这是源升号作为中华老字号为老北京文化作出的又一不可磨灭的贡献。

开业至今四年的时间里,每年都要接待数百万的游客,源升号不仅是红星品牌宣传的重要窗口,也成为北京城区人文景观代表性的一部分。

2013年,   为了接待更多的游客和消费者,同时提升源升号博物馆的使用价值,红星针对博物馆的位置、面积、功能设置和装饰进行整体升级。希望借助博物馆扩建契机,全新规划博物馆区域设计,以引领前门大街不断的客流来参观体验。

2014年1月8日,红星源升号博物馆重装亮相   。新开设的门面前增添了“文官闻香落轿,武官知味下马”的雕塑群。内部还原了酒馆“前店后厂”的布局,据说,古时客人不仅可以在此享用美酒,还能够看到整个白酒的生产过程,这在当时是其他小酒馆所不能及的。源升号一层扩建工程已经施工完毕、对外开放,迎接来自全国各地的游客。

走进源升号原厂遗址展示区   ,可以看到源升号酿酒技师使用传统方法酿制二锅头酒的过程的场景雕塑。这些雕塑展示的是当时制曲、踩曲、拌醅、装甑、蒸馏、贮藏等传统的二锅头酿制工艺流程。

走过酿制景区,游客可以看到当时源升号酒坊保留下来的老物件,比如是源升号早期的储物柜、酒篓、储粮桶,红星恢复遗址时发现的老房陀等各种珍贵鲜活的文物。继续向前走,还可以看到展板上康熙皇帝在为源升号题字的场景,西郊举办“千叟宴”宴上所用的酒就是源升号进贡的酒。据记载当时康熙皇帝曾为源升号题过一块牌匾,所以就有了“文官落轿,武官下马”的故事。清朝进士吴延祁,在进京赶考之时也曾与一干同窗好友在一起聚会,把酒高歌,留下了“自古才人千载恨,至今甘醴二锅头”的千古佳句。

接下来的展区主要展示的是北京二锅头酒传统酿制技艺在红星的创新与发展。新中国成立前夕,红星为开国大典研制献礼酒,正式将二锅头列为商品名称。同年,中央税务总局决定成立华北酒业专卖公司实验厂即是红星前身,试验厂全面接收了北京最具代表性的12家酿酒老烧锅,展区内可以看到当时红星收编的12家老烧锅的名称及印章,红星成为把二锅头这一工艺名称用于产品名称的首创。展区内还可以见到坐落在八王坟的北京酿酒总厂模型、成品酒车间、白酒酿造车间、场内火车专用线,朱德委员长视察红星的场景,北京二锅头酒传统酿制技艺的第七代传承人王秋芳老人当时工作的情景以及红星第八代传人、国家级非物质文化遗产传承人高景炎老先生的雕像。

从1965年开始,   北京酿酒总厂开始向归口管理酒厂传授二锅头酿制技艺。在红星的扶持下,北京郊区县的昌平酒厂、大兴酒厂、牛栏山酒厂等19家酒厂陆续生产二锅头,这就是各个郊区县酒厂生产的部分二锅头酒。1981年,红星主动放弃将“二锅头”独家注册使用的机会,与同行共享“二锅头”商标,一起做大做强。2008年红星成为唯一入选奥运菜单的北京白酒企业,被组委会指定参加了奥运文化广场的展览。“红星牌”二锅头饮誉全国,成为在九十年代外交部驻外机构人员专用酒,人民大会堂确定为“人民大会堂特供酒”,也成为下井工人的指定劳保用品。2011年首都酒业集团成立,汇集红星、龙徽等酒界明星品牌,开始了集团化、规模化经营的新篇章,这是二锅头又一次千载难逢的机会。

建筑布局

红星源升号博物馆东侧位于前门大街99号,酒坊西区毗邻粮食店街40号。门面前设置了 “文官闻香落轿、武官知味下马”的铜像群雕塑,内部则延续了源升号酒馆“前店后厂”的布局。

游客进入遗址后   ,主线路以老酒馆大厅、源升号酿酒原厂遗址、红星企业文化展示为参观顺序。一进门老酒馆复原展厅内,屋顶上是几组蓝花瓷装饰着的灯具,墙壁四周则展示着红星二锅头与源升号源远流长的历史。整个博物馆体现了复古与现代的综合元素,表现形式为连续、间断穿插,内容展示上使其具有聚焦观赏点。不同场景区域的划分,使得参观者无论从西门还是东门进入都可进行完整游览,从而更好的让消费者在购买红星产品的同时感受到红星文化的魅力。

“源昇号”博物馆   “后厂”正冲大门雕刻有赵存仁、赵存义、赵存礼的头像,馆内的一面墙壁上还有这样一段文字记载:“北京地区的白酒(古称烧酒)起源于元代,距今已有800年历史。据史书记载:酒品之多,京师为最。

作用价值

源升号是第一瓶二锅头酒的诞生地,也是二锅头的发源地,对于传承北京二锅头酿制技术和文化有着非凡的意义。它不仅复原了二锅头老酒坊的昔日风采,还为二锅头文化正本清源,   真正树立了红星作为二锅头酒的源头、创始人、发扬人的身份和宗师风范。通过对老字号遗址的保护和展示,为传播中国白酒酿造文化提供一个更新、更大、更好的展示平台。红星二锅头将纯粹的、传统的二锅头酿造工艺传承下来,不仅体现其作为一个国有企业所具有的历史责任感,更彰显其当之无愧的二锅头宗师地位。

小故事

【康熙御赐“源升号”牌匾】

1680年秋,康熙从南苑狩猎归来   ,在马背上颠簸了半天的皇帝又累又饿,当龙撵行至猪(珠)市口附近时,远处一股淡淡的清香飘来,遂派贴身太监梁九功前去察探,寻着香味梁九功来到了“源升号”,伙计们正在烧酒,透明的液体缓缓流入酒篓内。酒香味勾起了梁公公的馋虫,他边咽口水边向龙撵跑去。听到禀报后,康熙命人加快了脚步,径直来到“源升号”。

明清时期的小酒馆大都不成规模,有的只是简单的摆上几张桌子,屋内的陈设十分简陋。而“源升号”是京城为数不多的高档酒馆,酒馆的布局是前店后厂,客人可以看到整个白酒的生产过程,这在当时是其他小酒馆所不能及的。

“源升号”是一栋三层小楼,有独立的包间,楼内陈设也比较考究,康熙对店内的环境比较满意,畅饮“二锅头”后,顿感此酒“醇厚甘冽、清香纯正”,康熙皇帝龙颜大悦,提笔书写了“源升号”三个大字御笔赐匾,令从此经过这里的京城文武百官们竞相折腰,武官下马,文官落轿,“源昇号”端的是风头一时无两,无第二家敢于争辉!后来,“源昇号”成为了清朝四大商号之一,与王致和、同仁堂、松竹斋(荣宝斋前身)齐名。源升号这个老字号也就成了国人公认的酒业宗师。

【千叟宴上美名扬】

康熙五十二年为了表达对天下老人的尊敬,他在西郊举行了著名的“千叟宴”,宴会用酒正是从源升号进贡的千坛美酒。宴会上,酒香四溢、入口香滑,深得康熙爷的喜欢。

这场著名的“千叟宴”   让源升号名声大震,殊不知这其中贵人乃“四阿哥”。相传各阿哥遍寻天下美酒,最终在四阿哥斟酌之下,选“源升号”面圣。面对一向严格挑剔的宫规,四阿哥只回一句便获得康熙爷的肯定:“不取名门世家,但取民心所向。”由此,源升号的名声更加响亮,源升号也随之成为散朝后议论朝政、文人墨客畅谈诗酒的胜地。

源升号虽然经历了百年历史的演变,各种重要宴会上依旧能看到二锅头的风采。

【赵氏三兄弟】

提到赵氏三兄弟的传奇故事,不得不从头开始讲。

话说,赵家有三个很优秀的儿子,大哥赵存仁,二哥赵存义,三弟赵存礼。三人都如名字一般讲究仁义礼智和义气的美好道德观,在酿酒上也都颇有自己的见解。在古代有一门技艺在手,那可是非常荣耀的事情,而赵氏三兄弟在酿酒技艺上表现出来的非凡天分,早就得到了大家的认可和肯定。

赵存仁,出身山西临汾尧都区酿酒世家赵氏家族,赵氏所在的尧庙镇杜村坐落在汾河沿岸,汾河沿岸盛产清香型白酒,有着悠久历史。彼时,赵存仁已经成为非常有名的酿酒师,正在“六必居”做技师。

康熙十七年(1678年),赵存义、赵存礼兄弟为把祖上的酿酒事业发扬光大,二人赴京投奔大哥赵存仁,决定在京城干出一番大的事业。三兄弟将想法告诉“六必居”亢掌柜后,他慷慨地从自家店中腾出一块空地给三兄弟使用,并沿用赵氏族人祖辈开办的“源升号”酒坊。

说到这一点,当时未必没有其他酿酒技师发现,但商人逐利,就算是知道了,这三锅辛辛苦苦蒸酿出来的酒还有人忍心舍弃酒头和酒尾?不过,赵氏三兄弟却有自己的看法,以义为名的老二赵存义当即便决定,撇掉第一锅和第三锅的酒,只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒,这个想法得到了大哥和弟弟的支持。

做出“掐头去尾取中间”的决定后,其他酒馆酒铺都以为这三兄弟疯了,不然怎么会做出这么糊涂的决定。然而,历史为证,在时间的长河中涤荡一遍,其他酒馆都没有在历史上留下名字,唯独只卖第二锅酒的“源升号”因为酒质甘冽而流传千古。同样被历史记住的还有创新酿酒工艺留下宝贵财富的赵氏三兄弟——一代宗师。

【梁启超源升号里遇恩师】

据说,当年梁启超在源升号喝二锅头的时候   ,天上忽降大雨,这时门外进来一老者,虽被大雨淋湿,但气度不减,双目熠熠生辉,经友人引荐,才知道老者乃维新变法之达人:康有为。梁启超遂心喜而拜师,康有为是个老学究,经不住三拍两请就答应了,于是造就了一段后世旷古师生情。

源升号作为成就这段旷世奇缘的媒介,自然功不可没。梁启超源升号遇恩师康有为的佳话也成为千古美谈。

地址:前门大街红星二锅头旁

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