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蟹粉蹄筋蟹粉蹄筋是一道沪菜菜品，主料有水发蹄筋、蟹粉、姜米等，调料有胡椒粉、黄酒、酱油等，主要通过煮制而成。做法一
制首乌水煎取汁50毫升，黑豆泡胀，洗净，煮1小时后加入首乌汁再煮30分钟，得1小碗，加食盐猪油调味，一次食完。
(1)净鱼肉放菜墩上，用刀背砸成极细的茸泥，放盆中加入料酒、葱姜水，鸡蛋清、味精、水淀粉、熟猪油、顺向用力搅打成鸡酿子。 (2)水海参、水鱿鱼、水香菇、水干贝(—半)均田成米粒丁，炒成三鲜馅料。 (3)干贝壳洗净，用开水烫—下；青菜叶洗净用开水烫过，剪成和贝壳一样大的片，铺在贝壳里，给菜叶上放少许三鲜馅料，再放——团鱼酿子，抹平成抹子形状，将干贝揉散贴在上方做扇缨，两边各贴一条香菇丝做扇柄；中
